8月に入り30℃越えの真夏日が続いたり、台風が来たりと安定しない大変な気候が続いています。

そんな中先週から、今季の酒造りへ向けて自社酵母の品質向上のため岩手県工業技術センターにて先生方のご指導を受けながら、酵母再選抜の小仕込み試験を行っています。

実際に仕込む数千分の一の大きさでの仕込みです。
　　
この米の量で約10本分のモロミになります。

自社酵母を使用して小仕込みを行い、その中から香りや発酵力の違いを見ながら選抜して、より弊社にあった酵母を探していきます。
   
モロミはビーカーでの仕込みです。

この小仕込みは来月まで行います。しっかりと仕込み、今季の造りでより良いお酒を仕込めたらと思います。

岩切＠浜千鳥